Crispy, cheesy, spicy zoete aardappel pannekoekjes

Wat heb je nodig voor 2 porties?

• 4 zoete aardappelen

• 4-6 kleine handjes geraspte kaas

• peper & zout

• 2 tot 4 eitjes (afh. van hoeveel honger je hebt)

• chili (of pesto)

• toppings: zure room of 0% griekse yoghurt, gepekelde rode ajuintjes en gehakte bieslook/peterselie

Hoe maak je het?

• Kook de aardappelen zacht.
  Of prik er gaatjes in en laat deze 15-20 min in de microgolf koken tot ze zacht zijn.
  Maak je ze niet meteen en heb je tijd? Wikkel de aardappel in aluminium folie, in de oven op 180°C gedurende een uur en je krijgt je een héérlijk zacht aardappeltje terug.

• Aardappelen plat duwen met een spatel.

• Verwarm een pan en laat een klein handje geraspte kaas smelten. Ongeveer de oppervlakte van de aardappel.
  Leg de geplette zoete aardappel ook in de pan. Bak een 2-tal minuten aan beide kanten.

• Leg deze op een bord eens deze goudbruin gebakken is.

• Giet 1 eetlepel olie in in de pan en voeg chili toe if you're feeling spicy. Fan van een zachtere smaak? Voeg een eetlepel pesto toe in de pan in de plaats van de olijfolie met chili.

• Breek het eitje in de pan, en bak deze gaar.

• Dresseer je bord, stapel je zoete aardappel 'pannekoekjes', top af met een gebakken eitje, een eetlepel zure room, enkele gepelde ajuintjes (skip dit niet, tenzij je een middelmatige ervaring wilt) en een handvol gehakte bieslook.

Een relatief licht ontbijt, die je wel ontzettend verzadigd.
Voor een vezelrijke start van je dag, tsjokvol Vitamine A en Vitamine C die allebei een belangrijke rol spelen om je immuunsysteem te ondersteunen. Absoluut handig om de winterkoude te trotseren.

Extra tip die dagelijks eten als een royalty gemakkelijker maken:​
- Heb je 2 minuten tijd? (Letterlijk).
Verwarm je oven op 180°C, wikkel je zoete aardappelen in aluminium folie en bak ze voor een uur of tot ze zacht zijn.
​
Je oven doet het werk, jij krijgt heerlijk gekarameliseerde, zachte patatjes terug.
Bewaar ze in een afgesloten doosje in je ijskast. Je kan ze geweldig flexibel inzetten:

Zoals deze in deze cheesy pannekoekjes, maar ook als side met een stukje zalm en gegrilde groentes, mix ze doorheen pannekoekendeeg, maak er een gevulde zoete aardappel van met kidneybonen, paprika en gehakt... De opties zijn eindeloos, je moet ze gewoon leren zien.
​
Wil je zelf graag creatiever leren zijn in de keuken?
​
Voedzamer eten door méér en rijkelijker te gaan eten, niet door minder te eten of eetregels te gaan installeren?
​
Module 6 van Nourish Your Freedom is volledig toegewijd aan Kook- en Keukenvrijheid! ​
​
Je leert onder andere maaltijden samenstellen met wat je in huis hebt liggen, creatieve gerechten samenstellen in no time en je omgeving zodanig indelen, waardoor maaltijden zoals deze een evidentie worden.

Ik heb een heerlijk, hartverwarmend recept dat ik met je moét delen.
​
Bijna bij iedere consultatie, kom ik tot besef dat mijn klanten echt een verkeerd beeld hebben van hoe s i m p e l voedzaam eten kan zijn.

• Ze denken dat hun borden er altijd pinterest worthy uit moeten zien.

• Dat je uren in de keuken moet lopen verdoen.

• dat voedzaam eten gelijk staat aan plezier en genot opgeven. (dat laatste maakt me best verdrietig)

Wellllllll, not on my watch.

*Tromgeroffel*
Zeg hallo tegen je nieuwe favoriete ontbijt.
Ik heb dit 4 dagen op rij gegeten, and I regret nothing. Hehe.​
Crispy (yes)
Cheesy (oh yes)
Smashed zoete aardappel pannekoekjes
met een chili (of pesto) eitje!